食堂精细化管理工作方案|

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部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作,提高管理水平,按照部队作战和日常生活的要求,特制定此实施方案。

一、饮食采购实施方案

部队食堂由部队管理和经营,以包工、包料模式进行运作,不以承包的任何形式搞个人盈利经营。

1、全面工作由部队管理,由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责,每天需要的物料以表格的形式列出来,详细地填写,负责人签字后再执行。

2、部队派遣食堂的保管员和采购员,代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时,保管员先验货,再登记,入库。出库时,相应的材料要登记,由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库,并对出库前的单据仔细校对。

3、部队食堂为全体指战员的三餐服务,为确保部队的生产生产质量,部队对食堂队伍的组成硬性规定为:所有工作人员必须身体健康,持三证上岗。每天的工作人员不少于6人,包括全面协调管理员1人,有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人,杂工1人并负责卫生检查。

4、每个工作人员要明确自己的职责,每天都要有相应的菜单,严格按照菜单进行工作,保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂,进餐后及时收餐具,对盛放食具定期清洗消毒。此外,还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

二、规范设施事务,实行精细管理

1、设置标准齐全的功能室

部队食堂设置了一些功能室,如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等,这些基础设施要符合以下标准:

(1)粗加工间

食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇,配备专门的货架来放置食物,与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料,地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩,防鼠。通气口的安置也如此。

并成立专门的卫生组,对加工车间的每个角落进行仔细检查。

食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣,保持清洁。

(2)切配间

切配有专间,地面采用不透水的材料,为便于清扫要有一定坡度,墙裙贴白瓷砖,日常保持中没有食物残渣和污迹;墙壁和天花板上油漆无脱落,墙体无霉斑。为保水道通畅,在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理,在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱(桶),并于当日处理。配菜结束后,清洗用具,保持清洁和卫生。

(3)烹调间

加工场地的地面需采用不透水的材料,为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁,应该铺有瓷砖,并有一定坡度的排水沟安置在灶前,使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩,操作台可用不锈钢的台面,生、熟做到分台,也可上面进生、下面出熟,避免同一台面进菜、出菜。做到清洁,落实责任到个人。

灶面、灶台的墙壁要定期洗刷,保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰,结束工作后,地面、灶台、操作台和用具做好清洗,保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。

(4)备餐间

备餐间设置洗手池,水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台,货架、空气消毒等设施,配备着用于保存食物的冷藏设施,为保持空气干燥还设置了保湿设施,为保证备餐间的理学运转正常,与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。

(5)消毒间

消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒,与其它场所分开,以免消毒不彻底,消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种,化学消毒的方式消毒时,设有至少3个专用的水池,在此提倡多个,用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗,在各类水池上标明其用途。

(6)更衣间

更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架,同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时,要爱护使用。

三、行李发放实施方案

1、行李发放时,搬迁过程中要注意人身安全,特别是上下楼时要注意楼梯,防止跌落,任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾,以确保安全。

2、每个寝室钥匙人手一把,行李发放室的钥匙由专人管理,如要进入到行李发放室等特殊情况,须在两到三人以上陪同下方可进入。

3、部队军需部应提前全面检查门锁情况,对已坏门锁进行维修或进行更换。

请各指战员严格遵守军需部统一安排,配合好各部门的工作,使行李发放工作顺利完成。

四、物资采购实施方案

1.部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时,首先要编报申购计划(填写物资请购单),必须以严肃的态度,高度的责任感,本着急需、实用、俭省节约的原则申购。

2.部队军需部在采购工作中,要根据申购计划,有组织,有目标地进行,无论何时,何地,何种情况下,都应坚持产品使用对路、质量第一的原则,保证所购进的物资(设备、材料、工具)等在实际工作中发挥出其应有的作用,争取做到“少花钱、多办事、办好事”。

3.部队军需部根据申购计划进行采购物资时,3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购;3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。

4.部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时,500元以下部门主任可委派两人以上参与采购;500元以上必须报总经理审批。

5.部队军需部采购的物资货到后,经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后,再将发票交部门负责人签字,中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续。

 

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